Jak zrobić bezpieczny kogel-mogel? I dlaczego nie wyobrażam sobie mojej kuchni bez pewnego urządzenia.

Kogel-mogel to niewątpliwie jeden ze smaków mojego dzieciństwa. Pamiętam jak na początku do zrobienia tego deseru wykorzystywałam jedynie łyżkę. Chyba nigdy nie udało mi się osiągnąć jasnego i puszystego koglu-moglu, bo zanim zdążyłam go utrzeć, już go zjadłam. Potem dokonałam wielkiego odkrycia i wspierałam się mikserem i w końcu kogel-mogel zaczął wyglądać tak jak trzeba. Dodawałam jeszcze kakao i nic więcej do szczęścia nie potrzebowałam.

Na kogel-mogel padł jednak blady strach, w postaci Salmonelli, która skutecznie obrzydziła mi jeden z moich ulubionych deserów. Do czasu, kiedy w mojej kuchni zagościł pewny sprzęt, który robi mi sam bezpieczny kogel mogel. Ale nie martwcie się powiem Wam jak zrobić bezpieczny kogel-mogel także bez niego.

Salmonella bo to jej najbardziej obawiamy się w koglu-moglu, ginie w temperaturze powyżej 65°C. Jedyne co musimy zrobić to podgrzać nasz kogel mogel .

Na początku najlepiej sparzyć skorupki jaj. Dzięki temu zabiegowi powinniśmy zabić większość bakterii. W razie gdyby Salmonella czaiła się jeszcze w żółtkach najlepiej kogel-mogel przygotować w kąpieli wodnej.

Doświadczalnie sprawdziłam jaką temperaturę osiągną zmiksowane żółtka, które znajdują się w szklanym naczyniu na garnku z gotującą się wodą i ta temperatura po około 3 minutach sięga 70ºC. Powyżej tej temperatury kogel-mogel zaczyna się ścinać i  znacząco przywierać do ścianek.

Składniki na kogel-mogel 

• 2 żółtka
• 3 łyżeczki cukru (można zastąpić np ksylitolem)
• 1 łyżeczka kakao ( w wersji kakaowej) 

Jajka przelewamy wrzątkiem. Do garnka nalewamy wodę do połowy jego wysokości i stawiamy na kuchence, aby woda się zagotowała. W między czasie przy użyciu miksera przygotowujemy kogel-mogel, do miski dodajemy żółtka i cukier, w wersji kakaowej kakao dodajemy pod koniec miksowania. Aby było nam wygodniej przez 2 minuty możemy miksować poza garnkiem. Przez 3-4 minuty miksujemy nasz kogel mogel w kąpieli wodnej. Jeśli w tym czasie nasz deser osiągnie pożądany wygląd możemy odłożyć mikser i mieszać żółtka przy pomocy trzepaczki. Kogel-mogel należy cały czas mieszać tak aby temperatura była wszędzie jednakowa. Kiedy kogel-mogel zacznie przywierać do ścianek naczynia to znak, że temperatura osiągnęła mniej więcej 70º.

Bezpieczny kogel-mogel możemy wykonać też w łatwiejszy sposób. Musimy jednak posiadać Thermomix.  To urządzenie wykonuje większość zadań kuchennych, dzięki czemu nie potrzebuję żadnych innych kuchennych gratów:) . Gdyby nie fakt, że mikser dostałam w gratisie do odkurzacza, to nawet nie miałabym jak zrobić doświadczalnego kogla mogla przygotowanego w kąpieli wodnej.  Thermomix waży, wyrabia ciasto, szatkuje, mieli, ubija, ale też gotuje:). I tą jego funkcję wykorzystuję w trakcie przygotowania żółtkowego deseru. Mogę dokładnie ustawić temperaturę na 70 stopni, dzięki czemu nie mam żadnych wątpliwości, czy odpowiednia temperatura została osiągnięta. Ustawiam też odpowiedni czas, siłę obrotów, włączam i czekam :).

Ustawiamy na:

• 5 min
• obroty 3
• temperatura 70ºC
• i oczywiście zakładamy motylek